1、 加(jia)熱(re)、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫(tuo)油(you)(you)、脫(tuo)水(shui)、油(you)(you)過濾(lv)一體化設計，在(zai)(zai)真空下(xia)連續性完成，產(chan)品(pin)含油(you)(you)量低，產(chan)品(pin)處于負(fu)壓狀態，在(zai)(zai)這種相(xiang)對缺氧的(de)條件下(xia)進行食品(pin)加(jia)工，可以(yi)減輕甚至避免氧化作用（例(li)如脂肪酸(suan)敗、酶促褐變(bian)(bian)和(he)其他氧化變(bian)(bian)質(zhi)等）所帶來的(de)危(wei)害。在(zai)(zai)負(fu)壓狀態，以(yi)油(you)(you)作為傳熱(re)媒介，食品(pin)內部的(de)水(shui)分（自由(you)水(shui)和(he)部分結(jie)合水(shui)）會(hui)急劇(ju)蒸發而噴出，使(shi)組織形成疏松(song)多孔的(de)結(jie)構； 

2、自動控制溫度(du)和壓力（真空度(du)），無過(guo)熱、無過(guo)壓，確保產品質量和安全生產；

3、脫油采用(yong)變(bian)頻調速，適合含油率低和含油率高的所(suo)有產品；

4、油水(shui)分離系統可將蒸發(fa)的(de)水(shui)油冷卻分離，減少水(shui)循環(huan)的(de)污染，提高(gao)水(shui)的(de)反復使(shi)用率(lv)，減少油的(de)損耗； 

5、油過濾(lv)系(xi)(xi)統(tong)：上下油罐、雙(shuang)室加(jia)(jia)熱系(xi)(xi)統(tong)、單獨控(kong)制加(jia)(jia)熱、油炸時循環過濾(lv)油，使油脂始終保持清潔，且(qie)減少了(le)油的浪費；

6、該(gai)機采用不銹剛(gang)材料制成，具有工效高(gao)、性能穩(wen)定、安裝(zhuang)使用方便等特點(dian)。

保色(se)作用(yong)：采用(yong)真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)，油(you)(you)炸(zha)溫度大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低(di)，而且油(you)(you)炸(zha)鍋內的氧氣(qi)濃度也(ye)大(da)(da)幅度降(jiang)低(di)。油(you)(you)炸(zha)食品不易褪色(se)、變(bian)(bian)色(se)、褐(he)變(bian)(bian)，可(ke)以保持原料本身的顏色(se)。如獼猴(hou)桃易受(shou)熱褐(he)變(bian)(bian)，若采用(yong)真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)，可(ke)以保持其綠色(se)。 

保香作用：采用真(zhen)空油炸(zha)，原料(liao)在(zai)(zai)密封真(zhen)空狀態下被加熱。原料(liao)中(zhong)(zhong)的呈味成(cheng)份大(da)多(duo)數為水溶性，在(zai)(zai)油脂(zhi)中(zhong)(zhong)并(bing)不溶出，并(bing)且(qie)隨著原料(liao)的脫水，這些呈味成(cheng)份進一步得(de)到濃縮。 

因此采用真空(kong)油炸技(ji)術可以很(hen)好地(di)保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣(lie)(lie)變程(cheng)度：炸用油的劣(lie)(lie)化包括氧化、聚(ju)合、熱分解，而以水或水蒸汽(qi)與油接觸產生水解為主。

在(zai)真空油(you)炸過程中，油(you)處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)態，溶(rong)于(yu)油(you)脂中的(de)氣體很(hen)快(kuai)大量(liang)逸出(chu)，產生的(de)水(shui)蒸汽(qi)壓力較(jiao)小(xiao)，而(er)且(qie)油(you)炸溫度(du)(du)低，因此，油(you)脂的(de)劣(lie)化程度(du)(du)大大降低。