1、 加(jia)熱(re)、油(you)(you)(you)炸、儲油(you)(you)(you)、脫油(you)(you)(you)、脫水、油(you)(you)(you)過(guo)濾一體化設計，在(zai)真空下(xia)連續(xu)性完(wan)成，產(chan)品含油(you)(you)(you)量(liang)低，產(chan)品處于負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，在(zai)這種相對缺氧的(de)條件下(xia)進行食(shi)品加(jia)工(gong)，可以減輕(qing)甚至(zhi)避免氧化作(zuo)用（例(li)如脂肪酸(suan)敗、酶促褐變和(he)其(qi)他氧化變質等）所帶來(lai)的(de)危害。在(zai)負(fu)壓狀(zhuang)態(tai)，以油(you)(you)(you)作(zuo)為(wei)傳熱(re)媒介，食(shi)品內部的(de)水分（自由水和(he)部分結合水）會急劇蒸(zheng)發而噴(pen)出(chu)，使組織形成疏(shu)松多孔的(de)結構； 

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無(wu)過(guo)熱、無(wu)過(guo)壓，確保產品質(zhi)量和安全(quan)生產；

3、脫油采用(yong)變(bian)頻調速，適合含油率低和含油率高的所有(you)產品；

4、油(you)(you)水(shui)分(fen)離系統可將蒸(zheng)發的水(shui)油(you)(you)冷卻(que)分(fen)離，減(jian)少水(shui)循環的污染(ran)，提高水(shui)的反復使用率(lv)，減(jian)少油(you)(you)的損耗； 

5、油(you)過濾(lv)系(xi)統：上下油(you)罐、雙室加熱系(xi)統、單獨控制加熱、油(you)炸(zha)時(shi)循環(huan)過濾(lv)油(you)，使油(you)脂始終保持清(qing)潔，且減少(shao)了(le)油(you)的浪費(fei)；

6、該機采用(yong)不銹剛材料制成，具有工效(xiao)高、性能穩定、安裝使用(yong)方便等(deng)特點。

保(bao)色(se)(se)作用：采用真空(kong)油(you)炸，油(you)炸溫度大大降(jiang)低，而且油(you)炸鍋內的(de)氧氣濃度也大幅度降(jiang)低。油(you)炸食品(pin)不易(yi)褪色(se)(se)、變色(se)(se)、褐(he)變，可以保(bao)持原料本身的(de)顏(yan)色(se)(se)。如獼猴桃易(yi)受熱褐(he)變，若采用真空(kong)油(you)炸，可以保(bao)持其綠(lv)色(se)(se)。 

保香(xiang)作用：采(cai)用真(zhen)空(kong)油炸，原料在密封真(zhen)空(kong)狀態下(xia)被(bei)加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并(bing)不(bu)溶出(chu)，并(bing)且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jin)一步(bu)得到濃縮(suo)。 

因此采用真空油炸技術可(ke)以很好(hao)地保存原(yuan)料本身具有的香味。

降低油(you)(you)脂劣變(bian)程度：炸用油(you)(you)的劣化(hua)包括氧化(hua)、聚合、熱分解，而(er)以水或水蒸汽與油(you)(you)接觸產生水解為(wei)主。

在真空油(you)(you)炸過程(cheng)中，油(you)(you)處于負壓狀態，溶于油(you)(you)脂中的氣(qi)體很快大(da)(da)量逸出，產(chan)生(sheng)的水蒸汽壓力(li)較小，而且油(you)(you)炸溫度低，因(yin)此，油(you)(you)脂的劣化(hua)程(cheng)度大(da)(da)大(da)(da)降低。